Kreatywna.pl Gazeta Kreatywna
Podobne artykuły
Może się to wydawać banalne, ale dobrej jakości beczka na wino jest nie do zastąpienia przez żaden inny pojemnik. Jak to się stało, że tak stary wynalazek jest z powodzeniem wykorzystywany aż do dziś?
Dlaczego beczka na wino jest tak istotna?
Wydawać by się mogło, że coś tak banalnego, jak pojemnik zbudowany z drewnianych klepek, nie ma prawa w znaczący sposób wpłynąć na właściwości znanego nam obecnie wina. Nie dość, że jest to błędne myślenie, to beczki na wino zrewolucjonizowały cały rynek winnego trunku – i to już setki lat temu!
Dobrej jakości beczka na wino sprawia, że przechowywany w nim alkohol zmienia swoją charakterystykę – nabiera nowych aromatów, a taniny w nim zawarte stają się bardziej „miękkie” i przyjemniejsze dla podniebienia. Odpowiedni pojemnik sprawia, że wino podlega także procesowi mikrooksydacji, czyli bardzo powolnego utleniania – sprawia to, że trunek staje się łagodniejszy, lecz nie psuje się, ani nie zamienia w ocet.
Oddziaływanie beczki na wino na przechowywany w niej płyn jest tym większe, im pojemnik jest mniejszy. Wynika to z pewnej zależności – otóż im mniejsza jest beczka, tym stosunek styku jej powierzchni z zawartym alkoholem jest większy, dlatego też producenci wina często decydują się na dojrzewanie i przechowywanie wina w małych beczkach, jeżeli zależy im na wprowadzeniu do trunku typowo „beczkowych” nut wanilii, karmelu, śmietanki czy przypraw.
Ogromny wpływ na charakter wina nie jest jednak jedyną zaletą beczek – te pojemniki nie dość, że są trwałe i mogą być wykorzystywane wielokrotnie, to są również łatwe w transporcie: beczkę, w przeciwieństwie do skrzyni, przetoczy jedna osoba, a już nasi starożytni przodkowie, mieszkający w obrębie Żyznego Półksiężyca, spławiali drewniane pojemniki w dół rzek.
Skąd biorą się unikalne właściwości beczek na wino?
Niezwykły wpływ beczki na smak i aromat wina, które się w niej przechowuje, ma swoje źródło w materiale, z którego jest zrobiona, a także z samego sposobu produkcji, który jest niezwykle czasochłonny i dzieli się na kilka etapów.
Bednarze – czyli specjaliści od wyrobu drewnianych pojemników – przez setki lat eksperymentowali z wieloma różnymi rodzajami materiałów, aby dojść do wniosku, że dobrą beczkę na wino da się wytworzyć jedynie z dębiny – i to nie byle jakiej. Do dziś wykorzystuje się surowiec pozyskany z zaledwie kilku odmian dębu: amerykańskiego (quercus alba oraz quercus garryana) lub europejskiego (quercus robur oraz querus petraea). Ten drugi uważany jest za najwspanialszy gatunek, z którego beczki cechują się wybitną jakością.
Odpowiednie drewno, przed przerobieniem na klepki, jest przez długi czas suszone. Dopiero później bednarze sporządzają gotowy produkt z pojedynczych deseczek, które łączą metalowymi obręczami. Beczka na wino, zanim zostanie wypełniona drogocennym trunkiem, musi zostać wypalona od środka. To właśnie ten proces w dużej mierze decyduje o tym, jakie aromaty przejmie przechowywany w niej alkohol. Z tego względu winiarze, przed zamówieniem beczki, wybierają zwykle preferowany poziom wypalenia.
Warto doceniać rolę beczek na wino
Kontrolowane warunki przechowywania alkoholu z ograniczonym dostępem powietrza, niezwykle właściwości poprawiające jego smak i łatwość transportu pojemnika – to cechy, które od setek lat doceniają nie tylko winiarze, ale również wytwórcy piwa, koniaku, whisky czy brandy.
Beczki na wino występują w wielu różnych rozmiarach i stopniach wypalenia, co ma niebanalny wpływ na końcowe właściwości aromatyczno-smakowe przechowywanego w nich alkoholu. Nie są one jednak tanie – najlepsze egzemplarze mogą kosztować tysiące złotych, jednak inwestycja jest warta tej ceny, gdyż nic nie jest w stanie zastąpić solidnych, dębowych beczek. Mimo wielu prób dodawania kawałków dębiny do fermentującego moszczu nie udało się uzyskać efektu, który daje doskonała beczka na wino.
Artykuł sponsorowany